標籤:虎爛肉,金門 虎爛肉,芋戀肉
(圖/小金門的石蚵每日因漲退潮必須接受陽光曝曬或海水完全淹沒,環境的變化讓它肉質更為紮實彈牙,雖然體型小,但很美味。王以瑾攝影)
金門好好玩/烈嶼/虎爛肉?這道菜的肉是「唬爛」的嗎?
我一直想吃那一道「虎爛肉」,一道菜取成這種名字,是好吃還是不好吃啊?意思是,當你罵說很難吃時,老闆就會說,早就告訴你是「虎爛」的?還是根本沒有肉,因為是「虎爛」?其實,小金門家家戶戶都會做這道菜,而它有另一個好聽的名字,叫做「芋戀肉(虎爛肉)」;同一道菜,這樣感覺差很多耶!
亮出「芋戀肉」這3個字,謎題也差不多揭曉了,就是芋頭配上肉,不過,這個肉很特別,並不是市場上買的新鮮豬肉,而是軍用罐頭的紅燒肉。菜名來自其作法:就是先將芋頭蒸熟,再加入豬肉罐頭拌炒,因為是在芋頭上淋下豬肉絲,所以被稱為「芋淋肉(虎爛肉)」,以台灣發音來的中文書寫,被翻譯為「虎爛肉」,後來因為不雅,又被改成「芋戀肉(虎爛肉)」 。
「芋戀肉(虎爛肉)」是軍中伙房流傳出來的菜餚,早年小金門物資缺乏,新鮮豬肉難買,罐頭肉反而比較容易取得,軍中不知道哪一位廚師突發奇想,以蒸熟的芋頭淋上罐頭肉上桌,後來引起百姓仿效。有趣的是,現在大家生活都改善了,罐頭肉反而比較難取得了,有些餐廳乾脆改以新鮮豬肉取代,但卻失了原味,要吃傳統味,還要特別尋訪。
(圖/夏、秋的小金門,隨處可見碩大芋葉迎風搖曳的田園景觀。王以瑾攝影)
烈嶼黃厝三層樓餐廳的「芋戀肉(虎爛肉)」,仍沿用罐頭肉的傳統作法。
如果你說要找「小金門的101」,大家就會指向黃厝三層樓,三層樓應該是個常見到沒有一點點不尋常的樓房,在這裡竟然能夠拿來做為店名,你就知道當年這棟房子蓋成三個層樓對小金門來說是多大的突破,即使現在不只這一棟三層樓房,但它仍保有不可取代的101地位。
(圖/以前為了賺阿兵哥錢,小金門一家店都會同時具有多種功能,現在阿兵哥少了,換服務觀光客,店家轉型也很快,這二樓已經沒有撞球冷熱飲了,觀光客不需要這個,觀光客要的是民宿,那就改裝成民宿。王以瑾攝影)
做過撞球間、冷飲,三層樓現在是雜貨店、餐廳、冰店、民宿。駐軍只剩以往的1/10,小金門的店家想生存下來也要變通,以前做阿兵哥生意,現在服務的是觀光客,雖然改做餐廳的時間沒幾年,但老闆娘手藝很好,很快就成為小金門的推薦餐廳。
烈嶼(小金門)的芋頭很有名,口感鬆軟綿密,到小金門不可不嚐,也常有兩岸遊客購買做為伴手禮,三層樓的芋頭相關料理也很多:芋戀肉、芋頭丸、芋頭鹹粥、芋頭水餃……最後還有即使冬天、穿著羽毛衣都不能錯過的芋頭冰,這個芋頭冰和我們以前吃過的絕對不一樣,是百分百純正芋泥,芋泥要蒸熟之後再煮2、3小時才能變成這種像冰淇淋一樣的泥狀,那種芋頭的香氣,絕不是任何其他添加可取代。除了芋頭之外,體型小但結實極了的石蚵,拍照時讓人忍不住偷吃的香味四溢酥炸小蟹,都值得一試。
(圖/小蟹對半切,再配上切成薄片的芋頭,油炸之後比任何零食都好吃。王以瑾攝影)
引用自:金門好好玩/烈嶼/虎爛肉?這道菜的肉是「唬爛」的嗎?
BloggerAds
BlogAD
熱門文章
-
港燈公司賞煙火客輪 被雙體船撞上 昨天是中國「十一國慶」,香港維多利亞港晚上有煙火秀,不料樂極生悲,一艘載香港電燈有限公司(港燈)員工和眷屬看煙火的客輪被一艘港九小輪雙體船撞上,兩分鐘後下沉,包括兒童在內,目前已有36人確定死亡。 在南丫島設有發電廠的港燈昨天派船載員工和...
-
五都體檢!「台北女假瘦 台南男最爆肝」 五都合併升格滿月,根據一份新出爐的體檢報告顯示,高雄市男生體重「最超過」,是最胖的城市,而台北市的女生雖然最瘦,卻是「假瘦」,因為體脂肪比率很高!健檢業者表示,這份調查持續3年,體重偏高可以說是共同現象,另外也要提醒,大台南的男性肝功能比...
-
標籤: 洗錢 , 洗蜂蜜 洗蜂蜜 跟洗錢一樣 (洗錢)這個名詞,現在大多數人都懂,但很多人可能還沒聽過(洗蜂蜜)。跟(洗錢)一樣,(洗蜂蜜)也是一種犯罪手法。 洗蜂蜜 一些大陸養蜂業者把蜂蜜運往菲律賓 據美聯社報導,由於美國對大陸蜂蜜徵收高額進口稅,一些大陸養蜂業者把蜂蜜運...
-
日設立「皮膚銀行」 燒燙傷獲重生 SELINA受到大面積燒燙傷,經過3個月的手術修養,今天公開露面,事實上在國外,像這種受到大面積燒傷,要進行 植皮手術 ,如果自己的皮膚不夠,就要求助 皮膚銀行 ,日本就有一家 皮膚銀行 ,專門幫忙保存以及運送皮膚,1年能挽救70個燒燙傷患者的...
-
標籤: 會飛的蝦子 , 會飛的蝦子 蜂鳥天蝦 , 會飛的蝦子蜂鳥天蝦 , 蜂鳥天蝦 , 蜂鳥天蝦 會飛的蝦子 會飛的蝦子 蜂鳥天蝦 蜂鳥天蝦 不是鳥也不是蝦 最近網路流傳有一種狀似蝦子的鳥名叫「蜂鳥天蝦」,從網路圖片上看還真得很像,讓人半信半疑,還說每年會在台灣與菲律賓之間遷徙...
-
標籤: 裸體雲霄飛車 , 綠色尖叫 , 最多人裸體乘坐雲霄飛車 英國《太陽報》報導,102名英國男女8日齊聚艾塞克斯郡的冒險島遊樂園,全身一絲不卦乘坐「綠色尖叫」雲霄飛車,協力寫下了「最多人裸體乘坐雲霄飛車」的金氏世界紀錄。 合力寫下「最多人裸體乘坐雲霄飛車」金氏世界紀錄的...
-
標籤: 99地方政府特考 , 99地方特考 , 2010地方政府特考 , 2010地方特考 , 99特考 , 2010特考 99地方特考 最快年底上路 地方特考將出現重大變革!考選部決定採納行政院人事行政局的建議,將地方特考改為每縣市一個分發區,即由現行九個分發區大幅增為二十...
-
標籤: 借過妹 , 公車 借過妹 , 台中 借過妹 , 借過妹 的聲音 嗆老小朋友:以後「超級」不敢了 「借過妹」之兄出面? 台中市一名小朋友在公車上與老人對嗆,又再度扯出教育問題,他事後童言童語地說,「我媽媽回家罵了我一頓,我就反悔了」。而剛好出現在這一老一小互嗆影片中的...
-
手機序號建檔 警界「Hebe」助查贓 【張芳榮、余思維╱台北報導】北市刑大肅竊組一名貌似女子天團S.H.E中的「Hebe」女警官,鑑於好友買中古機,卻誤買失竊手機觸法,因而向上級反映,能否將被警方視為辦案利器的「手機序號」開放供民眾查詢,意見經採納,台北市警局上月起推動建置「自...
-
面對今年律師高考新制,錄取人數近千人,衝擊原本就已僧多粥少的律師市場現狀。國內的律師市場,近年來,早已出現強者恆強、弱者恆弱的兩極發展,知名大律師的計費,是「按時」以萬元計,小律師則是「依案」計費,討生活並不容易,若再有千人加入市場,惡性競爭的結果,律師恐怕不再是高收入的代名詞。...